Hertog Jan

My Account

Gebraden en gerookte kip met look, citroen en kruiden

Ik gebruik hier een verticale kipbrader van het merk Staub. Daarmee kan je de kip rechtop braden. Dit zorgt voor een mooi en krokant resultaat. Tegelijk loopt het vet uit de kip en belandt het op de groenten. Die worden dan zo gegaard. Maar ook met een gewone ovenschotel lukt het perfect.

Dit heb je nodig:

  • 1 biologische braadkip, vrije uitloop
  • 3 takken salie
  • 3 takken rozemarijn
  • 3 takken tijm
  • 8 tenen look
  • 8 kwartjes citroen
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 4 aardappelen
  • olijfolie
  • peper van de molen
  • grof zout

 


Vinaigrette salée:

  • 1 ei
  • 50 g mosterd
  • 25 g zout
  • 7 g peper van de molen
  • 70 g azijn
  • 7,5 dl druivenpitolie
  • 200g water
  • keukentouw

 

Zo maak je het:

Smeer de kip goed in met olijfolie, kruid met peper en zout, ook binnenin.
Vul de kip met rozemarijn,tijm, salie, 3 tenen look en 3 kwartjes citroen.
Zorg ervoor dat de kruiden nog een beetje uit de kip steken
Bind op met keukentouw indien nodig

Snij de aardappele, in vier.
Snij de uien en de wortel grof.
Leg de groenten onderaan in de kipbrader, samen met de rest van de look en de citroen.
Zet de kip op de brader en besprenkel alles nogmaals met olijfolie.

Plaats in een voorverwarmde oven van 220 °C en braad de kip.
Afhankelijk van de grootte van de kip zal dit ongeveer 40 minuten duren.
Laat de kip even rusten voordat je ze opdient.
Zo kunnen de braadsappen zich mooi verspreiden.

Afwerking:

Wanneer de kip gaar is, zullen de groene kruiden ingedroogd zijn.
Het is een leuk detail om die kruiden zachtjes te laten branden tot zich er rook ontwikkelt.
Dat zorgt voor een fijne, gerookte smaak.
Je kan de kip al rokend opdienen.

Versnijd de kip en serveer met de gebraden wortel, look, ui, aardappel en citroen.
De groenten en de citroen zullen lichtjes gekarameliseerd zijn.
Serveer met wat braadjus.

Serveer eventueel met eenvoudige kropsla en vinaigrette salée.

Laat hiervoor de bladeren van de kropsla heel.
Meng ze voorzicht met fijngesneden, rauwe uiringen en gesnipperde bieslook.
Nappeer met vinaigrette salée en kruid met peper van de molen en grof zout.

Vinaigrette salée:

Mix alle ingrediënten - behalve het water – met de staafmixer tot een lichte mayonaise. Voeg het water toe en mix opnieuw. Je kan de vinaigrette afgedekt nog een aantal dagen bewaren in de koelkast.

Leave a comment

News & Shop info