Hertog Jan

My Account

Gesmoorde konijnenbil met aardappelpannenkoekjes

Een rustieke stoofschotel voor ongeveer 6 personen. De aardappelpannenkoekjes passen ook bij heel wat andere gerechten, zoals de stoofschotel met ‘Duke of Berkshire’. Ideaal voor druilerige dagen waarop je wat comfort food kan gebruiken.

Bereidtijd:

2,5 u konijn voorbereiden en garen en 40 min pannenkoekjes voorbereiden en bakken

Gesmoorde konijnenbil met aardappelpannenkoekjes

 Voor het konijn

• 2 kg konijnenbillen  

• 1 kg ui

• 3 tenen look

• 250 g ge rookt spek ,in dikke plakken

• 1,25 kg kleine champignons

• 130 g sojasa us  

• 440 g Rochefort  (bruin Trappistenbier)

• 800 g bruine kalfsbouillon

• 120 g mosterd  

• 1 tak tijm

• 2 blaadjes laurier

• 2 lepels bloem

• klont gezouten boter

• scheut olijfolie

Voor de aardappelpannenkoekjes

• 600 g bintje aardappel (of een andere vastkokende aardappel)

• 300 g fijngesneden ui

• 1 takje tijm

• 1 teen look

• 2 eetlepels maïzena

• snuifje zout

• olij folie

Konijn

Maak de billen schoon en bestrooi ze met bloem. Snij de ui en de look in grove stukken.

Snij het spek in reepjes. Snij, als je dat nodig vindt, de champignons in twee of in vier.

Doe een scheut olijfolie en een klont boter in een ovenpot. Laat lichtbruin kleuren en bak hierin de konijnenbillen langs alle kanten mooi krokant. Haal ze uit de pot.

Bak in dezelfde pot met dezelfde vetstof de spekreepjes aan. Voeg de uien en de look toe en bak mee. Laat op het einde ook de champignons even meebakken.

Blus met het Rochefortbier en laat voor één derde inkoken. Voeg de sojasaus, kalfsbouillon, mosterd, tijm en laurier toe en meng goed.

Leg de konijnenbillen terug in de pot. Zet een deksel op de pot en gaar in een voorverwarmde oven van 130°C. Laat ongeveer 2,5 uur garen, of tot het konijnenvlees van de boutjes begint te vallen.

Aardappelpannenkoekjes

Snij de aardappelen met behulp van een mandoline in fijne reepjes van ca. 2 op 2 mm.

Snij de uien in fijne plakjes van 2 mm. Strip het takje tijm en hak fijn. Pers het teentje look.

Uit het boek "Gert De Mangeleer - Unplugged"

Biertip van Joachim Boudens - Maredsous 8°

Bij dit winterse recept kies ik voor een vol, rijk, en bruin bier zoals de Maredsous 8°. De subtiele karamelsmaak past perfect bij de intense saus van bruin bier en soja en het krokantje korstje van de billen. De kruidigheid van de rozemarijn wordt opgevangen door de kruidigheid van het bruine bier. Een warme en gezellige combinatie met herinneringen aan winterse avonden waarop mijn grootmoeder dit gerecht op tafel toverde.

Wijntip van Joachim Boudens - Pinot Noir Virginia Dare - Russian River valley, California

Als er 1 winterse druif is dan wel pinot noir. Met zijn subtiele dierlijke en kruidige toets en mooie bosaroma’s is deze grande dame van de rode druiven een harmonieuze begeleider van dit gerecht. De sappigheid eigen aan een goeie pinot noir ondersteunt het vlees terwijl het subtiel puntje zoetheid zich evenwichtig verstrengelt met de zoetheid van het bruine bier.

Meer bier-en wijntips in het boek "Wat zullen we drinken?"

 

Leave a comment

News & Shop info