Hertog Jan

My Account

Zeeuwse kokkeltjes op z'n Aziatisch

Lekker maar relax tijdens het eindejaar - Suggestie 1

Kerst en eindejaar, dat is tijd maken voor vrienden en familie. Voor een beker glühwein rond een vuur of een glas champagne bij een feestelijk etentje. Maar soms zit de tijd ons teveel op de hielen om rustig te genieten. Er moeten lastminute nog cadeautjes gekocht. En dat feestrecept blijkt toch niet zo haalbaar als eerst gedacht….. Dat gevoel kennen we ! Uit ervaring weten we dat veel recepten die er gemakkelijk uitzien, dat niet altijd zijn. En dat shoppen tijdens het eindejaar soms dubbel stresserend kan zijn. Wij nemen die zorgen graag weg, met onze eindejaarsgeschenken in de webshop en deze suggesties voor lekker eten en drinken. Smakelijk!

Een feestelijk alternatief voor mosselen met witte wijn. Je kan de kokkels vervangen door palourdes of mosselen.
Hoe lang duurt het ?
1 uur om de jus te maken en 30 minuten voor de kokkels en de garnituur

Wat heb je nodig voor de jus ?
180 gram champagne (of een droge witte schuimwijn, zoals cava brut of een crémant)
1 takje laurier 
40 gram ui 
1 takje tijm 
1 teen look 
750 gram mosselvocht (het kookvocht van mosselen. Gert bewaart dit in de diepvries telkens hij mosselen maakt)
zure room 
1 limoen 
combava olie (olie op basis van de kaffirlimoen. Je kan het kopen of zelf maken door de schil en blaadjes van een (kaffir)limoen te laten infuseren in druivenpitolie)

Hoe maak je de jus ?
Breng de champagne (of schuimwijn) aan de kook, samen met de geplette look, versneden ui, tijm en laurier. Flambeer en kook in tot de helft. 
Voeg het mosselvocht toe en laat een half uurtje trekken op een zacht vuur. Giet door een zeef. Dit is de basis van de jus. Monteer die basis met zure room en schuim luchtig op. Per 100 gram basis gebruik ik 100 gram zure room. Houd warm 
 

Dranktip van Joachim

Riesling Schieferterrassen - Heymann-Löwenstein - Moezel, Duitsland

Wat heb je nodig voor de kokkeltjes ?
180 gram sjalot 
4 gram look
6 gram gember
40 gram sojasaus 
scheutje olijfolie 
1 kg Zeeuwse kokkeltjes 
6 stuks lente-ui
20 gram koriander 
Enkele takjes shiso (een Japans kruid uit de muntfamilie. Er zijn varianten met groene en met paarse blaadjes)
 
Hoe maak je de kokkeltjes ?
Snipper de sjalot, snij de look en gember zeer fijn. 
Snij de lente-ui in fijne ringetjes. 
Snij de koriander grof. 
Spoel de kokkels verschillende keren in ruim water, tot er zeker geen zand meer in zit. 
Stoof de sjalotjes samen met de look en gember glazig en blus met de sojasaus. Laat op een zacht vuurtje karameliseren. 
Voeg de kokkels toe en zet een deksel op de pot. Verhoog het vuur tot het op volle kracht staat. Schud regelmatig de kokkels op tot ze openkomen. Dit moet snel en krachtig gebeuren, zo blijven de kokkels mooi glazig en sappig.
Voeg de lente-ui en koriander toe. Schud nog een keer op zodat alles vermengd is. 
 
Afwerking
Overgiet de kokkels met de opgeschuimde jus. Werk af met limoenrasp, enkele druppels combava olie en wat takjes shiso .

Op zoek naar meer gerechten? "Unplugged" door Gert de Mangeleer
Drankentips en de perfecte cocktails voor eindejaar? "Wat zullen we drinken?" door Joachim Boudens.

1 comment

Dec 15, 2016 • Posted by Emiel Peeters

Het ziet er smakelijk uit , ik ga het proberen na te maken . Bedankt voor de tip .
Een dagje in de keuken staan bij jullie zo ook tof zijn !
Groetjes en prettige feesten

Leave a comment

News & Shop info