Hertog Jan

My Account

Steak Tartaar op toast

LEKKER MAAR RELAX TIJDENS HET EINDEJAAR - SUGGESTIE 2

Onze variant op één van de meest populaire Belgische klassiekers, steak tartaar met frietjes

Hoe lang duurt het ?
40 minuten

Wat heb je nodig ?
1 boerenbrood van ongeveer 300 gram

Voor de steak tartaar
200 gram rundsvlees (liefst bavette, een stuk vlees dat tegen de buik van de rund zit)
3,5 gram gehakte peterselie
15 gram versnipperde sjalot
10 gram kappertjes
50 gram mayonaise
10 druppels tabasco
2,5 gram worcestershire
6 gram mosterd
0,5 gram peper van de molen
2 gram grof zout

Voor de garnituur
8 kwarteleitjes
12 gepekelde augurkjes
4 koffielepels versnipperde sjalot
2 koffielepels fijn gesneden bieslook
2 koffielepels kappertjes
mosterd
ijswater

Dranktip van Joachim

Rodenbach Vintage 


"Bij deze klassieker kies ik iets uit onze streek (Roeselare): een Rodenbach Vintage. Het frisse karakter van het bier gaat perfect bij de augurkjes en uitjes terwijl het zoet puntje mooi de vettigheid van het vlees opvangt. Toch blijft deze combinatie licht verteerbaar, niet onbelangrijk na de uitbundige en rijkelijke menu’s van de feestdagen..."


Hoe maak je het ?
Snij het boerenbrood in plakken van 1,5 cm dik en rooster onder de grill.

Voor de steak tartaar
Snijd de bavette met een scherp mes in dobbelsteentjes van 0,5 cm op 0,5 cm.
Meng goed met alle ingrediënten voor de tartaar.

Voor de garnituur
Leg de kwarteleitjes 1 minuut in kokend water. Leg ze op ijswater en pel voorzichtig. Ze
mogen binnenin nog een beetje lopend zijn, dit zorgt voor een leuke textuur.
Snij de augurkjes in drie .
Smeer de toast in met mosterd.
Beleg rijkelijk met de steak tartaar.
Werk af met de gekookte kwarteleitjes, augurk, sjalot, bieslook en kappertjes.

Op zoek naar meer gerechten? "Unplugged" door Gert de Mangeleer
Drankentips en de perfecte cocktails voor eindejaar? "Wat zullen we drinken?" door Joachim Boudens.

Leave a comment

News & Shop info